干黄酒
释
拼音gàn huáng jiǔ
字母gan huang jiu
首字母ghj
注音ㄍㄢˋ ㄏㄨㄤˊ ㄐㄧㄡˇ
注音符号ㄍㄢ ㄏㄨㄤ ㄐㄧㄡ
干黄酒是指含糖量小于15.0 g/L(以葡萄糖计) 。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计)的酒。