超高温杀菌
释
拼音chāo gāo wēn shā jūn
字母chao gao wen sha jun
首字母cgwsj
注音ㄔㄠ ㄍㄠ ㄨㄣ ㄕㄚ ㄐㄩㄣ
注音符号ㄔㄠ ㄍㄠ ㄨㄣ ㄕㄚ ㄐㄩㄣ
超高温杀菌是指将流体或半流体在28s内加热到135～150℃，然后再迅速冷却到30～40℃。这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬问高温可完全杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色、香、味。目前这种杀菌技术已广泛应用于牛乳、果汁及各种饮料、豆乳茶、酒等产品的生产过程。