野鸭卧雪
释
拼音yě yā wò xuě
字母ye ya wo xue
首字母yywx
注音ㄧㄝˇ ㄧㄚ ㄨㄛˋ ㄒㄩㄝˇ
注音符号ㄧㄝ ㄧㄚ ㄨㄛ ㄒㄩㄝ
“野鸭卧雪”是大型宴会上的一道招牌菜。相传清乾隆年前，乾隆皇帝顺京杭大运河下江南，船停在了运河四大古都之一的淮阴县衙，当地官吏提前数日召集民间烹饪高手筹措御膳，一位陈姓厨师，取洪泽湖盛产的肥而不腻的野鸭为主料，经过反复的斟酌，蒸出野鸭置于蛋白之上。献于乾隆帝。此菜香气四溢、酥脆可口，外皮呈浅褐色，内浅红透白，外焦内嫩，比北京烤鸭似乎更为清口。乾隆大悦，随即赐名—野鸭卧雪。野鸭卧雪的名字由此而得。